Arabica Sumatra - kawa zielona 100g
Kawa zielona to surowe ziarna, które nie zostały wypalone. Polecane dla osób, które chcą samodzielnie zająć się tym procesem przetwarzania, zwanym również prażeniem. Palenie kawy (prażenie) nadaje smak i aromat, który tak znamy i lubimy w filiżance czarnej kawy! Jest ono możliwe w domu, jednak wymaga dużej uwagi, precyzji i wiedzy. Zielone ziarna kawy są bardzo twarde i do mielenia wymagają specjalnego młynka.
Położona w Azji Południowo-Wschodniej Sumatra od lat zachwyca nie tylko przyrodników, ale również kawowych koneserów. Druga co do wielości wyspa Indonezji słynie z niezwykłych arabik. Charakter sumatrzańskich kaw kształtują bowiem nie tylko specyficzne uwarunkowania przyrodnicze, ale przede wszystkim unikalne procedury obróbki. Na teren Sumatry, podobnie jak i innych indonezyjskich wysp, arabikę sprowadzili Holendrzy w XVIII w. Pod koniec XIX w. duże holenderskie plantacje zostały jednak zastąpione przez niewielkie kawowe gospodarstwa. Obecnie średnia wielkość plantacji na Sumatrze wynosi około 1 ha. Rocznie wyspa produkuje 350 000-400 000 worków kawy.
Urozmaicony górzysty krajobraz, czynne wulkany i żyzne gleby tworzą przyrodnicze bogactwo Sumatry. Na wyspie panuje wilgotny równikowy klimat, a średnie temperatury oscylują w granicach 25-27 ℃. Dla kawowców są to wyśmienite warunki do rozwoju. Kawa na Sumatrze uprawiana jest głównie na północy – w rejonach Aceh (Gayo) i Lintong. Arabika rośnie tam na małych poletkach, w cieniu innych drzew. Sumatrzańscy rolnicy zwykle nie stosują nawozów sztucznych. Obszary uprawy kawy usytuowane są na wysokości 750-1600 m n.p.m. Sezon zbiorów na wyspie przypada od lipca do grudnia. Owoce zbierane są ręcznie.
Tym, co wyróżnia sumatrzańskie kawy, jest bez wątpienia proces obróbki. Na wyspie stosuje się tradycyjną metodę przetwarzania, zwaną „giling basah” (wet-hulling). Stanowi ona swoiste połączenie obróbki „na mokro” i „na sucho”. Proces suszenia kawy podzielony jest aż na trzy etapy. Na Sumatrze ziarna pozbawiane są skórki, gdy ich wilgotność wynosi nawet 30-50%. Dzięki temu obniża się kwasowość arabiki, body staje się pełniejsze, a aromat nabiera wyrazistości.
Arabica Sumatra po uprażeniu to niesamowita mieszanka dzikich indonezyjskich akcentów. Sumatrzańska kawa zaskakuje leśnym charakterem, pełnym body i niską kwasowością. Można w niej odkryć nutki grzybów, ziemi, cedru i dymu, które wspaniale wybijają się z czekoladowej słodyczy. Arabika z Sumatry olśniewa również pikantnymi niuansami przypraw. Cynamon, gałka muszkatołowa i kardamon to tylko niektóre atrakcje tej kawy. Niesamowity smak sumatrzańskiej arabiki ozdobiony jest intensywnym, ziołowym aromatem.
Body (cielistość) – 5/5
Kwasowość – 2/5
Aromat – 4/5